2012/2/8 17:49

Nicole的生活书 blog

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第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。

我特意将面团分割得小一些，吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感，小巧玲珑的，很惹人爱。

红酒葡萄干面包

原料A：

普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml。

原料B：

细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml。

原料C：

无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g。

烤温：

200度、中层、上下火、15分钟左右。

做法：

1、将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；

2、取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀；

3、倒入步骤1中的混合溶液；

4、搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；

5、加入剩余的面粉、盐及奶粉；

6、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；

7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；

8、将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；

9、待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；

10、中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；

11、面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉；

12、用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。